Fermentation alcoolique


Fermentation alcoolique
   La fermentation alcoolique est une opération qui permet aux levures de transformer le sucre en alcool. Elle dure de 15 à 45 jours pour un vin sec et jusqu'à plusieurs mois pour un vin doux. La fermentation provoque un dégagement gazeux et une élévation de la température, si cette dernière est trop importante elle peut détruire les levures, c'est pour cela que le vinificateur procède entre autres à la thermorégulation

L'Abécédaire du Vin . . 2015.

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fermentation alcoolique — Fermentation de grappes de mourvèdre La fermentation alcoolique est le résultat d une chaine métabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et en dioxyde de carbone, avec dégagement de chaleur : C6H12O6 → 2 C …   Wikipédia en Français

  • Fermentation Alcoolique — La fermentation alcoolique est le résultat d une chaine métabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et en dioxyde de carbone, avec dégagement de chaleur : C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 25.4 calories sous… …   Wikipédia en Français

  • Fermentation alcoolique — ● Fermentation alcoolique fermentation par laquelle le glucose est transformé en alcool éthylique et anhydride carbonique …   Encyclopédie Universelle

  • alcoolique — [ alkɔlik ] adj. et n. • 1789; de alcool 1 ♦ Vieilli Qui contient de l alcool. Les boissons alcooliques (⇒ alcoolisé) . 2 ♦ Relatif à l alcool. Fermentation alcoolique. ⇒ alcoolification. 3 ♦ (1859) Propre à l alcoolisme. Délire alcoolique …   Encyclopédie Universelle

  • fermentation — [ fɛrmɑ̃tasjɔ̃ ] n. f. • 1539; lat. fermentatio → ferment 1 ♦ Biol., biochim. Transformation de substances organiques sous l influence d enzymes produits par des micro organismes. Fermentation du lait, transformation en acide lactique sous l… …   Encyclopédie Universelle

  • Fermentation — industrielle La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d énergie directement utilisable par la cellule en l absence de dioxygène… …   Wikipédia en Français

  • Fermentation Malolactique — En vinification, la fermentation malolactique est la transformation de l acide malique en acide lactique par l intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme par exemple Oenococcus oeni. Se traduisant par une diminution… …   Wikipédia en Français

  • Fermentation malolactique — En vinification, la fermentation malolactique est la transformation de l acide malique en acide lactique par l intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme par exemple Oenococcus oeni. Se traduisant par une diminution… …   Wikipédia en Français

  • Fermentation anaérobique — Anaérobie Schéma présentant la corrosion dans des conditions anaérobies provoquées par des bactéries du genre Desulfovibrio. On appelle milieu anaérobie un milieu où il n y a pas présence de dioxygène (O2). Un …   Wikipédia en Français

  • FERMENTATION — n. f. T. didactique Ensemble de phénomènes de décomposition résultant de l’action des ferments sur certaines matières organiques. Plusieurs de ces fermentations sont désignées par le nom du principal produit qu’elles permettent d’obtenir.… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.